实探淄博烧烤：一把串搅动一座城，“爆火”能变“长红”吗？

《中国经济周刊》记者贾璇|山东淄博报道

“全国各地都在惦记我的工资。”一句网友的笑谈，形象地描述出当下各地文旅市场抢夺客源的现状。在这场“厮杀”中，一座传统工业城市凭借烧烤“灵魂三件套”（小饼、烤炉加蘸料）杀出重围，成为当之无愧的顶流。

此后的两个月里，这座三线城市凭借政府细致服务、商家诚信经营、市民实在好客，形成了游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护、网络高度曝光的城市营销良性闭环，让淄博烧烤热度不断。

疫情后第一个旅游超级黄金周——五一假期前，多个OTA平台均显示，淄博首次出现在热门高铁目的地、全国满房率前十城市榜单中，甚至直接拉动青岛、烟台等地的住宿和景区预订量。

创纪录的预订数据时刻提醒着淄博的城市管理者——这是一场硬仗。面对这场大考，他们的管理智慧和能力备受考验。

能否经受住考验不仅影响游客的体验，更关系淄博能否从“流量密码”中寻找到“城市长红”新机遇。

《中国经济周刊》记者走上淄博街头，实地探访多个人气打卡地，深入采访淄博文旅、市场监管、政务服务等部门，试图寻找答案。

火了，彻底火了

凌晨4点，淄博张店区一烧烤店老板驱车出发，目的地是市郊的鲜肉批发市场。自3月初，淄博烧烤爆火出圈后，店里食客每日排队，食材进货量成倍增加，为了保证货源品质，每天的进货时间也往前提了一点。赶上周末备货量大时，老板还得“托关系”才能买到更多新鲜牛羊肉。

来不及和肉商多寒暄，行色匆匆的老板们纷纷装车离去。回到店里，全员齐上阵，切肉穿串。过去的一个多月里，当地穿串师傅每串手工费从3角涨至6角，甚至更高，还急需临时工前来“客串”。

同样，作为淄博烧烤“灵魂三件套”的必备元素，小饼生产商一刻不得闲。位于“烧烤小饼镇”周村南郊镇的一家生产商5点准时开工，添设备、扩厂房，每天用掉五六吨面粉，产品仍然供不应求。

下午3时，不少烧烤店门前的马路就被排队等候的食客挤满。高峰期时，有人排队3个小时，却因店家肉炭售罄，抱憾离场。

随之，代排业务应运而生，在二手交易平台明码标价：0.5元每分钟。更有嗅觉敏锐的黄牛打起“烧烤号”的主意，一个号售价100元到200元。无奈之下，烧烤店老板不得不举着喇叭高喊：“我提前发号，不要买黄牛号，买了的找我来退钱。”

淄博烧烤，彻底火了。

这个“五一”不一样

多年来，位处山东中部的淄博是省内的交通中转站。作为传统型工业城市，淄博对于很多山东人来说，都不是旅游目的地的首选，更别提专程来淄博“城市游”。

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